Как качество воды влияет на пиво
Способы подготовки воды
Ионы и их воздействие на продукт пивоварения
Натрий (Na)
Этот ион позволяет потребителю ярче ощущать структуру и вкус пива. Однако если натрия будет слишком много, по вкусу пиво станет напоминать кислую морскую воду. Чтобы не допустить такого результата, не стоит затирать сусло умягченной водой (при условии, что в исходной воде была большая жесткость).
Карбонат и бикарбонат (CO3 и HCO3)
По его показателю можно определить уровень кислотности будущего сусла. Затор получится чересчур кислым при недостаточном содержании этого иона. В то же время при его переизбытке под ударом окажется эффективность будущего сусла. Для темного пива оптимальным будет содержание 100-300 мг на литр, а для светлого 25-50.
Кальций (Ca)
Кальций является главным ионом, определяющим жесткость воды. Он имеет верхний и нижний пределы для разных сортов пива, играет важную роль в процессе пивоварения и имеет широкий спектр влияния:
Хлориды (Cl)
Хлорид схож с эффектом от натрия ― он добавляет новые оттенки вкусу и улучшает те ощущения, которые испытывает потребитель при глотке (влияет на соленость пива в совокупности с большой концентрацией натрия).
Хлор
Чтобы пиво не имело “медицинского” или хлорного привкуса, необходимо строго следить за уровнем хлора.
Магний (Mg)
Это значимый нутриент для дрожжей, однако, необходимо строго контролировать его концентрацию. Концентрация магния, превышающая 30 мг/л, спровоцирует появление вязкого и кисло-горького вкуса.
Железо
Сильно огрубляет вкус, поэтому его удаление обязательно.
Для выбора технологии очистки воды необходим подробный анализ воды - не менее 14 показателей.
Компания Россион выполняет полный комплекс работ по подбору системы очистки воды для пивоварения
Наши инженеры разработают систему в соответствии с вашими требованиями к воде и с учетом места размещения конструкции. Все наше оборудование имеет необходимые лицензии и сертификаты и может быть использовано в пищевой промышленности.
Технологи Россион обеспечат необходимый результат очистки для вашего пивоваренного производства. Состав оборудования будет подобран в зависимости от исходных данных.
Наша компания поставляет оборудование для многих крупных производств: мы дорожим своей репутацией и имеем за плечами многолетний опыт инженерных работ. Линии водоподготовки комплектуются оборудованием собственного производства.
