Россия, Санкт-Петербург
Казахстан, Астана
Заказать звонок
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время

Спасибо!

Ваш запрос успешно отправлен

Directions

Как качество воды влияет на пиво

Важная составляющая, влияющая на вкус продукта в пивоварении - это вода. На текущий момент ситуация такова, что для изготовления одного литра пива потребуется от 8 до 15 литров воды, где на нужды по техническим причинам приходится 1,5-2,5 литра.

Производители должны очистить исходную воду до соответствия всем технологическим требованиями, потому как ее качество непосредственно влияет на процесс приготовления и играет важную роль на всех этапах пивоварения. Содержание растворенных в воде веществ оказывает первостепенное влияние на процесс затирания, ведь от них зависит вкусовой и ароматический характер извлеченного экстракта сусла.

Кажущаяся горечь наряду со вкусовым и ароматическим характером продукта зависит от качества исходной воды по очевидной причине: она составляет 90% объема производимого продукта.

Для получения качественного пива особенно важны минеральный состав, жёсткость и кислотность. Для производства, например, светлого пива потребуется мягкая вода. А высокощелочная вода или с высоким уровнем кислотности вовсе не пригодна для использования в пивоваренном производстве.

Показатель кислотности затора в процессе получения сусла, процесс брожения, вкусовые качества пива и его крепость - параметры, на которые влияют имеющиеся в воде анионы и катионы.

Заказать проект
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время

Спасибо!

Ваш запрос успешно отправлен
Directions image

Способы подготовки воды

Directions image

Методы водоподготовки и системы очистки напрямую зависят от химического состава исходной воды.

  • Если стоит задача очистить воду от различных соединений марганца и железа, можно прибегнуть к безреагентному или реагентному методу. Затем необходимо будет осветлить воду на фильтрах со специальными фильтрующими загрузками.
  • Добиться избавления воды от солей магния и кальция можно методом обратного осмоса или ионного обмена.
  • Сорбционная очистка необходима для улучшения органолептических свойств воды, удаления остаточной концентрации активного хлора и хлорорганики.
  • Обеззараживание воды производят методом озонирования или ультрафиолетового облучения.
  • Чтобы повысить концентрацию ключевых ионов, можно предусмотреть добавки. Популярными среди них на основе кальция являются мел, хлорид кальция и гипс; на основе натрия - поваренная соль и хлебопекарная сода; на основе магния - английская соль. Также существуют готовые минеральные добавки на основе солей кальция и магния, гидрокарбонатов калия и натрия, фтора и йода.
Заказать проект
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время

Спасибо!

Ваш запрос успешно отправлен

Ионы и их воздействие на продукт пивоварения

Натрий (Na)

Этот ион позволяет потребителю ярче ощущать структуру и вкус пива. Однако если натрия будет слишком много, по вкусу пиво станет напоминать кислую морскую воду. Чтобы не допустить такого результата, не стоит затирать сусло умягченной водой (при условии, что в исходной воде была большая жесткость).

Сульфаты (SO4)

Водоподготовка и для парового, и для водогрейного котла требует строгую регулировку жесткости воды, так как этот показатель является одним из основных. Для этой цели, в зависимости от количества солей и требований к воде, вода проходит одну или две стадии умягчения.

Карбонат и бикарбонат (CO3 и HCO3)

По его показателю можно определить уровень кислотности будущего сусла. Затор получится чересчур кислым при недостаточном содержании этого иона. В то же время при его переизбытке под ударом окажется эффективность будущего сусла. Для темного пива оптимальным будет содержание 100-300 мг на литр, а для светлого 25-50.

Кальций (Ca)

Кальций является главным ионом, определяющим жесткость воды. Он имеет верхний и нижний предел для разных сортов пива, играет многостороннюю роль в процессе пивоварения и имеет широкий спектр влияния:

  • снижает кислотность будущего сусла в процессе варки;
  • помогает белкам осаждаться в процессе варки;
  • благотворно влияет на соответствие состояний пива в начале срока годности и в конце;
  • представляет из себя нутриент для дрожжей;

Хлориды (Cl)

Хлорид схож с эффектом от натрия ― он добавляет новые оттенки вкусу и улучшает те ощущения, что испытывает потребитель при глотке. (влияет на соленость пива в совокупности с большой концентрацией натрия)

Хлор

Если не хотите, чтобы пиво имело “медицинский” или хлорный привкус, строго следите за уровнем хлора. При его содержании выше нормы последует именно такой результат.

Магний (Mg)

Это значимый нутриент для дрожжей, однако необходимо строго контролировать его концентрацию. Концентрация магния, превышающая 30 мг/л, спровоцирует появления вязкого и кисло-горького вкуса.

Железо

Сильно огрубляет вкус и его удаление обязательно.

Соответственно, для понимания технологии предлагаемой очистки необходим анализ воды, при условии, что он должен быть подробным - не менее 14 показателей.

Компания «Россион» выполняет полный комплекс работ по подбору системы очистки воды для пивоварения

Наши инженеры разработают систему в соответствии с вашими требованиями к воде и с учетом места размещения конструкции. Все наше оборудование имеет необходимые лицензии и сертификаты и может быть использовано в пищевой промышленности.

Технологи компании "Россион" обеспечат необходимый результат очистки для вашего пивоваренного производства. Состав оборудования будет подобран в зависимости от исходных данных.

Наша компания поставляет оборудование для многих крупных производств: мы дорожим своей репутацией и имеем за плечами многолетний опыт инженерных работ. Линии водоподготовки комплектуются оборудованием собственного производства.

Оборудование

Все оборудование ⟶

Выполненные проекты

Все проекты ⟶
Заказать проект
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время

Спасибо!

Ваш запрос успешно отправлен
Заказать услугу
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время

Спасибо!

Ваш запрос успешно отправлен

Оставить запрос

Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время